nuestra carta

Una experiencia gastronómica

 Los productos más exclusivos y el cariño son solo el principio de tu visita a Urregin. Queremos que cada elemento cuente, que la atención y los detalles sean parte de tu experiencia.

Entrantes

Berberechos salteados con whisky, lima y chile fresco

26€
Pulpo, patata y sobrasada
29€
Tartar de salmón y mango con salsa kinchi y mahonesa japonesa
26€
Steak tartar de picaña curada y tuétano asado

32€
croquetas "Armando" con base de queso y gambas al ajillo (8 unidades)

22€
Vieiras con ceniza de puerro y emulsión de ajetes tiernos asados

28€
Sopa de pescado con rape, gambas y almejas
18€
Foie casero con gel de cebolla y patxaran y emulsión de cebollino
32€
Anchoas de Santoña sobadas a mano
25€
Almejas a la marinera o al txakoli
30€
Huevo poche con morcilla, hongos confitados y trufa rallada
20€
Torta del Casar Virgen del Prado (tercer mejor queso del mundo)
30€

Ensaladas

Burrata"rota" con tartar de tomate, fresas y albahaca y con anchoas de santoña
23€
Ensaladilla cremosa con mahonesa ahumada, palomitas de huevo frito y gambas al ajillo
24€
Timbal de pimiento confitados, cebolla de zalla al vermouth rojo, aguacate y ventresca
25€

Arroces

Arroz semi-caldoso de bogavante en cazuela de barro

40 minutos de preparación

minimo 2 pax

33 pp
Arroz con rabo, hongos y habitas en cazuela de barro

minimo 2 pax

40 minutos de preparación

31 pp
Arroz negro de chipirones, gambas y alibrava
31p.p

Pescados

Medallón de rape lacado con salsa de ostras y callos de ternera a la Bizkaina
32€
Taco de bacalao asado sobre salsa bizkaina
27€
Rodaballo con refrito bilbaina, ensalada de wamahe y reducción de remolacha
28€
Lomo de merluza asado con ali-oli sobre pisto semi dulce
26€
Lubina asada con refrito bilbaina
26€
Kokotxas de bacalo con almejas
30€
Trilogia de kokotxas de merluza: rebozadas, con pimientos y bizkaina
29€

Carnes

Rabo de vaca deshuesado y ahumado con foie
30€
Pierna de lechazo asada a baja temperatura

(recomendado 2 pax)

56€
Láminas de lomo bajo de vaca madurada con pimientos del piquillo confitados y caramelizados
26€
Chuletón de vacuno mayor en plato caliente de barro
52€/kg
Solomillo de ganado mayor sobre pure de boniato y mantequilla salada con caldo de huesos asados
30€
Carrilleras de vacuno al vino tinto sobre patata parmentine trufada
29€

Postres

Goxua de fresas risoladas
10€
Tarta de queso Idiazabal
10€
Brownie de chocolate belga y nueces
8€
Pantxineta de hojaldre prensado rellena de crema y salsa templada de pera
10€
Tiramisú invertido
12€
Tartaleta de manzana caramelizada con su helado
9€
Mousse extra -fresa
10€

También disponibles sorbetes y cocktails

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